Qui n’aime pas un bon cordon bleu croustillant, avec son cœur fondant de fromage et de jambon ? Cette version, cuite à la plancha, offre une sensation unique grâce à sa texture dorée et sa cuisson uniforme. Aujourd’hui, nous partageons avec vous une recette incontournable de ce plat traditionnel !
Ingrédients nécessaires
Pour cette recette, il est important de choisir des ingrédients de qualité afin d’obtenir le meilleur résultat possible. Voici de quoi vous aurez besoin :
- Blancs de poulet ou escalopes de dinde
- Tranches de jambon blanc
- Tranches de comté ou d’emmental
- Farine
- Oeufs (pour la panure)
- Chapelure
- Huile d’olive ou beurre pour la cuisson
Préparation des escalopes et montage du cordon bleu
La préparation des escalopes à plat est cruciale pour la réussite de votre cordon bleu. Cela permet une répartition uniforme des ingrédients et assure une cuisson homogène.
Commencez par poser vos blancs de poulet sur une planche à découper. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, ouvrez-les en portefeuille sans les séparer complètement. Vous pouvez également les aplatir légèrement avec un maillet à viande pour obtenir une épaisseur régulière.
Ajout des ingrédients au cœur du cordon bleu
Une fois les escalope préparées, placez au centre de chaque morceau une tranche de jambon blanc, suivie de deux tranches de comté. Repliez délicatement les escalopes, en veillant à bien enfermer les ingrédients à l’intérieur.
Pour maintenir les escalopes fermées pendant la cuisson, vous pouvez utiliser des cure-dents ou de petites brochettes en bois. Ainsi, vous éviterez que le fromage ne s’échappe durant la cuisson.
Panure des cordons bleus
La panure est essentielle pour obtenir ce croquant si caractéristique. Voici comment procéder :
- Passez chaque cordon bleu dans la farine, en tapotant pour enlever l’excès.
- Trempez-les ensuite dans les oeufs battus.
- Enfin, roulez-les dans la chapelure, en veillant à bien les enrober.
N’hésitez pas à répéter l’opération œuf-chapelure une seconde fois pour avoir une panure plus épaisse et encore plus croustillante après cuisson.
A noter : vous pouvez opter pour de la chapelure fait maison ou acheter directement de la chapelure toute faite en supermarché. Les deux options fonctionnent très bien.
Cuisson à la plancha
Maintenant que vos cordons bleus sont prêts, préchauffez votre plancha à température moyenne. Versez un filet d’huile d’olive ou ajoutez une noisette de beurre sur la surface chaude. Cela aidera non seulement à éviter que vos cordons bleus ne collent mais ajoutera également une belle saveur.
Disposez délicatement vos cordons bleus sur la plancha chaude et laissez cuire environ 7 à 10 minutes de chaque côté. Il est crucial de ne pas trop brusquer la cuisson afin de permettre à la viande de bien cuire à l’intérieur tout en obtenant une belle coloration dorée à l’extérieur.
Astuces pour réussir la cuisson
Pour vérifier la cuisson, utilisez un thermomètre à viande. La température interne doit atteindre au moins 75°C pour garantir que la viande soit parfaitement cuite. En absence de thermomètre, vous pouvez également vous fier à l’apparence et à la texture de la viande : elle doit être ferme mais toujours juteuse.
Veillez à ne pas percer les cordons bleus avec une fourchette lors du retournement, préférez plutôt une spatule. Ainsi, vous éviterez que le fromage fondu ne s’échappe en cours de cuisson.
Idées d’accompagnements
Les cordons bleus à la plancha se marient parfaitement avec divers accompagnements. Voici quelques suggestions pour compléter ce plat principal :
- Pommes de terre sautées ou purée
- Légumes grillés à la plancha
- Salade verte croquante avec vinaigrette légère
- Riz pilaf ou légumes vapeur
N’hésitez pas à jouer avec les textures et les saveurs pour apporter équilibre et diversité à votre assiette. Un léger zeste de citron avant de servir peut également rehausser la saveur de votre plat.
Conseils de chef
Certains chefs recommandent de laisser reposer les cordons bleus panés une dizaine de minutes avant de les cuire. Cela permet à la panure de mieux adhérer à la viande et donne une croûte plus régulière.
De même, servir les cordons bleus immédiatement après cuisson est idéal pour apprécier pleinement leur texture et la chaleur du fromage fondu. Si vous devez les préparer à l’avance, réchauffez-les doucement pour préserver toute leur saveur.
Vous cherchez à impressionner vos invités ? Servez vos cordons bleus avec une sauce béarnaise ou une sauce aux champignons pour une touche gourmande supplémentaire.
Pourquoi choisir la plancha pour cuisiner des cordons bleus ?
La cuisson à la plancha présente de nombreux avantages. Tout d’abord, elle permet une cuisson uniforme grâce à la répartition homogène de la chaleur sur toute la surface. De plus, cette méthode nécessite moins de matière grasse comparée à la cuisson à la poêle, contribuant ainsi à une option plus saine.
Enfin, la plancha permet de cuisiner rapidement et efficacement plusieurs portions simultanément, idéale pour les repas en famille ou entre amis. La facilité de nettoyage après usage est également un atout indéniable.
