Vous envisagez d’acheter une plancha prochainement mais vous hésitez sur le revêtement à choisir pour votre modèle ? Pas de panique, vous êtes au bon endroit. Fonte émaillée, inox, acier laminé ou encore chrome dur : comment choisir celui qui vous offrira une cuisson optimale et durable ?
Retrouvez dans ce guide les différents matériaux, avec leurs avantages et inconvénients, pour vous aider à trouver le match parfait pour des grillades réussies selon vos besoins et votre budget ! Prêt.e.s à faire chauffer les neurones avant de faire chauffer la plaque (et votre CB) ?
En bref
- Fonte émaillée : Excellent pour la rétention de chaleur, un look rustique, mais attention aux chocs thermiques.
- Inox : Durable, facile à nettoyer, hygiénique, mais nécessite de bien maîtriser la température.
- Chrome dur : Surface anti-adhésive, idéale pour les pros ou ceux qui veulent le devenir.
- Acier laminé : Excellente chaleur, montée en température rapide, mais un petit coup d’huile régulier est nécessaire pour lutter contre la rouille.
- Acier émaillé : Facile à entretenir, mais prenez garde aux chocs thermiques et aux rayures.
Les différents types de revêtements pour planchas
Fonte émaillée : la tradition qui a du bon
La plaque en fonte émaillée, c’est un peu la grand-mère des revêtements de la plancha, avec son charme rustique et son savoir-faire, elle n’a plus rien à prouver. Elle a une excellente inertie thermique et ses capacités de cuisson sont connues et reconnues. Elle retient et distribue uniformément et lentement la chaleur sur toute la surface, même une fois la plancha éteinte, assurant ainsi une cuisson homogène de vos aliments. Que vous soyez fan de viande bien saisie ou de légumes fondants, la fonte émaillée fait le job ! Elle supporte des températures très élevées sans se déformer, ce qui en fait un matériau très robuste.
Côté entretien, la fonte émaillée, qui a subi un traitement de surface, présente l’avantage d’être relativement facile à nettoyer de part son aspect anti-adhésif. Un simple chiffon humide à chaud après chaque cuisson suffit souvent à éliminer les résidus alimentaires sans effort ! Elle est donc parfaitement adaptée aux débutants.
Petit bémol : elle n’aime pas du tout les chocs thermiques, donc allez-y en douceur lors des transitions de chaleur, sous peine d’entraîner des fissures ou des écaillages de l’émail sur sa surface. Notez qu’un capot est indispensable pour la protéger pour une durée de vie maximale.
Avantages :
- Excellente inertie thermique, cuisson homogène.
- Robuste face aux hautes températures.
- Facile à nettoyer.
- Look rustique traditionnel qui plaît toujours.
Inconvénients :
- Sensible aux chocs thermiques (attention aux fissures).
- Écaillages possibles si malmenée.
- Capot indispensable pour prolonger sa durée de vie.
Inox : la star du moment
L’inox, c’est un peu la rockstar des planchas, avec son esthétique moderne. Ultra-résistante, facile à nettoyer et très résistante à la corrosion, c’est LA surface de cuisson tendance qui plaira à tous ceux qui recherchent la durabilité. Elle supporte également très bien les chocs thermiques. L’inox est un matériau sain qui est utilisé par les cuisiniers professionnels soucieux des règles sanitaires. Il est plus hygiénique que la plupart des matériaux car les bactéries ne peuvent s’y fixer.
Par contre la plancha en inox demande une bonne maîtrise de la température pour éviter que les aliments ne collent à la plaque. Mais une fois maîtrisée, elle permet de saisir et cuire les aliments à très hautes températures tout en gardant un contrôle sur leur régulation pour une cuisson de précision. L’inox se distingue également par sa facilité d’entretien, il suffit souvent d’une simple spatule métallique pour enlever les résidus avant de terminer par un petit coup de chiffon.
Avantages :
- Résistant à la corrosion, facile à entretenir.
- Supporte bien les chocs thermiques.
- Hygiénique (matériau non adhérent aux bactéries)
- Esthétique moderne qui fait son petit effet.
Inconvénients :
- Mauvaise conductivité thermique.
- Nécessite une bonne maîtrise des températures (pour éviter que les aliments n’adhèrent).
Chrome dur : pour les pros
Le chrome dur, c’est le caviar des planchas. Utilisée fréquemment par les professionnels, il s’agit de la plancha la plus chère du marché. Ultra-performante, elle offre une surface anti-adhésive imbattable et une distribution uniforme de la chaleur sur toute la surface. Sa particularité est qu’elle est beaucoup plus épaisse qu’une plancha classique, ce qui lui assure une grande résistance. Conçue pour les usages intensifs, elle est prisée par les pros d’où son prix qui la rend moins accessible aux cuisiniers amateurs. Mais si vous voulez impressionner vos convives avec des cuissons millimétrées, c’est l’investissement idéal.
Le revêtement en chrome facilite un démoulage impeccable des préparations, ce qui est particulièrement apprécié pour les aliments fragiles. On peut y découper les aliments directement sur la plaque sans craindre de rayures ou de traces. La plancha en chrome dur est facile d’entretien, elle nécessite peu d’efforts pour retrouver son éclat initial après chaque emploi. Vous pouvez également utiliser une éponge abrasive avec de l’eau, la plaque restera lisse.
Avantages :
- Surface ultra anti-adhésive.
- Parfaite distribution de la chaleur.
- Facile à nettoyer, même après de longues sessions de cuisson.
- Résiste aux rayures, même si vous y allez franco avec la spatule.
Inconvénients :
- Le prix (oui, ça pique).
- Principalement destinée à un usage intensif et aux professionnels.
Acier laminé : efficace, mais demande de l’entretien
L’acier laminé, c’est pour ceux qui veulent que ça chauffe vite et de façon uniforme, mais en contre partie ce matériau nécessite un soin tout particulier. Sa conduction thermique est excellente pour saisir les viandes et les poissons avec précision, garantissant un croustillant irrésistible tout en scellant leurs jus naturels.
Facile à nettoyer la plancha en acier laminé risque néanmoins de rouiller si elle n’est pas correctement entretenue. Un petit coup d’huile après chaque utilisation est nécessaire pour la protéger de l’oxydation. Petit bémol : contrairement au chrome dur, l’acier laminé est moins résistant aux rayures et aux chocs. Mais bien entretenue, une plancha en acier laminé pourra vous rendre service pendant de nombreuses années.
Avantages :
- Chauffe rapidement et uniformément.
- Idéal pour saisir les viandes et les poissons.
- Facile à entretenir… à condition de l’huiler régulièrement.
Inconvénients :
- Moins résistant aux rayures et aux chocs.
- Sensible à la rouille.
Acier émaillé : léger, mais délicat
L’acier émaillé, c’est une version plus légère que la fonte émaillée. Il offre une bonne protection contre l’oxydation grâce à l’émail qui recouvre sa surface et facilite son nettoyage. L’acier émaillé partage aussi plusieurs qualités avec l’acier laminé, dont une bonne résistance à la chaleur et une grande capacité à griller les aliments.
Mais comme la fonte émaillée, l’acier émaillé n’apprécie guère les chocs thermiques qui peuvent endommager sa surface. Il est aussi très sensible aux rayures, l’utilisation d’ustensiles inappropriés comme des lames tranchantes risque de d’abîmer fortement votre plancha. Veillez donc à employer les bons gestes, bichonnée, votre plancha en acier émaillé vous accompagnera pendant de nombreuses grillades !
Avantages :
- Bonne résistance à la chaleur.
- Protection contre l’oxydation grâce à l’émail.
- Plus léger que la fonte, facile à manipuler.
- Facile à nettoyer.
Inconvénients :
- Sensible aux chocs thermiques.
- Fragile aux rayures (pas d’ustensiles tranchants).
Les critères pour choisir le revêtement de votre plancha
Usage prévu et fréquence : à quelle sauce allez-vous cuisiner ?
Avant de choisir votre revêtement, posez-vous les bonnes questions : combien de fois allez-vous utiliser votre plancha ? Si vous êtes du genre à l’allumer tous les week-ends, mieux vaut opter pour des matériaux robustes comme l’inox ou le chrome dur pour une durée de vie prolongée. Pour des utilisations plus occasionnelles, la fonte émaillée ou l’acier émaillé peuvent parfaitement faire l’affaire. Et le budget dans tout ça ? Hé oui, il compte aussi !
Entretien et facilité de nettoyage : allez à l’essentiel
On le sait, après une bonne grillade, on n’a pas toujours envie de passer des heures à nettoyer. Alors, si vous recherchez la simplicité, tournez-vous vers des surfaces faciles à nettoyer comme l’inox ou le chrome dur. De même, si vous n’êtes pas très regardant sur les ustensiles que vous utilisez sous le feu de l’action, l’acier laminé ou l’acier émaillé qui sont sensibles aux rayures ne sont pas adaptés à votre usage.
Chaque revêtement propose ses propres méthodes de nettoyage allant de simples lavages à l’eau chaude jusqu’à l’emploi de produits spécialisés pour préserver leur intégrité. Assurez-vous donc de connaître ces spécificités avant toute acquisition.
Esthétiques et goût personnel : faites vous plaisir !
Votre plancha doit-elle être aussi belle que performante ? Si elle trône fièrement sur votre terrasse ou au centre de votre cuisine, l’aspect visuel compte forcément. Entre l’élégance moderne de l’inox et le charme rustique de la fonte émaillée, à vous de choisir ce qui vous fera vibrer !
Rappelez-vous qu’en définitive, c’est en ayant en tête l’ensemble de vos critères (fréquence d’usage, performance de cuisson, résistance, facilité d’entretien) que vous trouverez finalement la plancha idéale, apte à répondre précisément à vos envies et attentes gastronomiques.
Choisir le bon revêtement pour votre plancha, c’est un peu comme choisir son binôme de cuisine : il faut qu’il soit robuste, qu’il suive bien le rythme, et qu’il soit capable de briller sous les projecteurs ! Alors, prêt·e.s à trouver votre partenaire de grillade ?
